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浙江: 酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭四、材料:面粉350克,鸡蛋100克,碱2克,水85克,猪腿肉100克,虾仁100克,肥肉50克,香菇20克,葱油、蒜油、麻油各5克,胡椒粉、盐、糖、鱼籽适量。小窍门:猪大腿肉和虾仁都要用水浸泡比例,虾仁用碱水浸泡才能晶莹剔透爽滑可口,去除腥味,之后用淀粉抓匀。香菇泡好用葱姜腌一会。分着腌制保持食材鲜美的味道。1、和面,面粉倒入盆内,加入鸡蛋搅拌,直至和成光滑的面团,湿布盖上醒20分钟;2、和馅,猪肉肥、瘦凉水浸泡15分钟,切丁搅拌机搅肉泥(也可以用刀背剁成肉泥)抓入淀粉搅匀。香菇提前用水浸泡切丁,用葱姜丝、料酒腌一会。虾仁提前用碱加水浸泡15分钟,然后清水洗净,虾仁从中间切开切成片也可以整个虾仁,虾仁放少许盐、胡椒,抓少量淀粉粉腌一会,肉泥加入,葱油,蒜油,麻油,沿一个方向搅拌,加入腌好的香菇丁,虾仁,用手边搅拌边摔打,少量加点水,加入盐,糖,直到上劲儿粘稠,这样馅料才能弹牙有嚼劲;3、包馅料:把醒好的面团搓长条揪成小剂子,擀成圆皮,包入调好的馅料,最后点缀鱼籽。也可以用其他食材代替,比如绿豌豆,葱花,胡萝卜泥等,放入蒸屉。锅内烧开水,上屉蒸15分钟左右即可,切忌蒸的时间过长,否则蒸出的烧麦不爽滑、不香嫩!
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